发挥地方培训优势 打造军地两用人才
——临汾旅等级厨师培训班系列报道

    五月二十九日，参加临汾旅等级厨师培训班的48名士官，经过为期四十天的集中理论学习、实践操作、专业资格考试，其中46名士官取得了初级烹饪专业“国家职业资格证书”（图一），另有两名士官将在六月底参加中级烹饪专业资格考试。

（图一）

    此次等级厨师培训班是按照部队作训计划和专业兵岗位练精兵的要求，在市科技局的组织协调下，由市商业技术学校承担教学任务，部队分派干部负责士官的日常管理，最后由劳动部门进行职业技能考核、鉴定发证。三月十五日，市科技局、市商业技校参加了部队召开的培训班开训动员会。（图二）

（图二）

    开办等级厨师培训班，是为了提升部队基层单位炊事班的烹饪技术和伙食管理水平，丰富战士一日三餐的品种，保证官兵的营养均衡和食品安全，不断提高官兵的生活质量。也是适应应急作战的需要，提供部队保障能力的需要。同时，是地方为部队培养有专业技能人才，为部队士官今后走出军营二次就业的有力保障。
    市商业技术学校曾多次为南京驻军举办等级厨师培训班，有着丰富的教学经验和一批高级师资队伍，学校具有国家、省、市劳动部门颁发的有职业技能鉴定资格的基地。这期等级厨师培训班完全按照部队的要求制定教学计划，理论教学有“烹调技术、原料加工技术、烹调原料知识、饮食营养卫生、成本核算、面点知识、菜系、刀工”等十几门课（图三）。

（图三）

    从部队实战的需要出发，学校增加了“利用各种炊事装备在野战条件的饮食保障”、“野战大菜制作”“伙食管理五项制度”等课目。培训班每天上午是理论课，下午，老师结合理论授课内容,首先制作2-3个菜肴（或烧、或炒、或面点）。（图四）

（图四）

    学员们按照老师布置的要求每天做1-2个菜（图五），在学员们切、调料、烧制的过程中，老师们一丝不苟，认真观察学员的操作， 

（图五）

    老师们不顾温度高油烟呛，一次次耐心的纠正错误，讲授要领，使学员们的烹调技术得到很快的提高。（图六）

（图六）

学员们每次完成作业后都要交给老师当场打分，老师记录下来并且进行点评，指出其存在的问题及应注意的不良操作习惯。在四十天的培训中，老师们还不定期的对学员进行考试，或者变换形式在野战车上进行操作，使士官们学到的技术能尽快灵活掌握应用于实践中。（图七）

（图七）

四月二十二日上午八时，四十八名参加等级厨师培训班的士官，在劳动部门的监督下，进行了理论考试（图八）。

（图八）

九时整，士官们统一作装进入操作间进行切、配料、炒的实践考试。（图九）

（图九）

学员们完成每一道菜都分别由评委当场打分。评委、老师对部队士官们取得的好成绩感到由衷的高兴（图十）。老师们在四十多天里不辞辛苦，往返于（图十）军营讲课、手把手授艺，充分体现出那份人民热爱子弟兵的深厚感情。

局办公室2006.6.26.